肉价下跌，消费者乐享其成。但是和暴涨一样，暴跌并不合乎公众的整体与长期利益。经验告诉我们，新一轮猪肉价格波动似乎又在酝酿。肉价高企仿佛还在昨天，并让许多人发出“肉贵伤民”的感慨。但数月后的今天，价格已经急转直下。肉价为何如此惊险“过山车”？

　　去年5月份，猪肉价格在连续低价运行多年后自此一路飙进，步幅大得惊人。大幅涨价的猪肉等食品，随后被视为拉高居民消费价格指数的先锋。此后，各级政府出台诸多政策鼓励农民养猪。在价格和政策的双重刺激下，农民的养猪积极性被激发，更多社会资本乃至房地产厂商也蜂拥而入。

　　而现在，这批生猪已到了上市之时。这个时段里，市场交易中的需求、成本、偶发事件等因素都不会导致降价：吃肉更多是喜好，消费者的需求变化不大；占到生猪养殖多半成本的饲料价格看涨；期间没有发生大的疫情等。但生猪产能却迅速增大，生猪存栏量比2007年同期多出一倍。

　　养殖户和批零经销商对市场消化能力的信心出现不足，价格从而自高点急落。有的地方甚至出现了屠杀母猪和提前出栏的现象，养殖户发出“肉贱伤农”的慨叹。

　　从“肉贵伤民”到“肉贱伤农”只经历了8个多月的时间。人们疑虑是不是又进入了新的“暴跌暴涨”的怪圈。市场是常常波动的，猪肉价格也不例外。市场本身也有缺陷，它不能自我调节并使供求完全平衡。但剧烈的波动不是市场运行的理想范式，也不符合参与者特别是购买者的利益。市场的重心是自发调节生猪生产与市场需求，职能部门的任务则是严防肉价报复性上涨和下跌。

　　价格大涨的时候，为满足市场需求和平抑物价，政府通常会出台优惠政策。价格大跌的时候，为稳定生猪市场，政府也应该出手干预。推出生猪收购保护价格、严厉监管饲料价格、降低交易管理费用等方式，被认为是可以从根本上控制价格剧烈波动的措施。这会培育养殖户的信心和实力，从而形成一条少“投资冲动”的产业链环。

　　让消费者吃得起肉的根本办法是要让养殖户得到他们适当的利润，否则都是空谈。